Click & Collect : 5 conseils pour les restaurants

Les clients choisissent un restaurant ou un café en ligne, commandent des plats et des boissons via le site Internet et viennent les chercher eux-mêmes : voici le concept du Click & Collect. Un concept qui offre aux professionnels de la gastronomie de nouvelles opportunités de vente et permet aux clients de déguster leurs plats préférés à la maison. Ainsi, les deux camps en profitent, surtout en période de Covid-19, avec les restrictions en vigueur pour raisons sanitaires. Mais comment commencer avec succès un système de ventes à emporter ?

Le secteur de la restauration est l’un des plus touchés par les mesures visant à endiguer l’épidémie de Covid-19. Il y a eu une forte baisse du chiffre d’affaires en raison des fermetures. Selon le cabinet Food Service Vision, la baisse globale du chiffre d’affaires pour la période du 16 au 30 mars est estimée à 74 % en France.

Toutefois, les chiffres montrent également que certains secteurs ont récupéré un peu plus vite que d’autres. La restauration rapide, les fast-foods et les snack-bars ont pu compenser une partie des pertes grâce à la vente à emporter : en juin de cette année, la perte de chiffre d’affaires a été de 18 % par rapport à 2019, contre 42 % pour la restauration à table. Cela montre l’importance du Click & Collect pour les restaurants dans la situation actuelle. C’est également un secteur d’activité prometteur pour l’après-corona.

La digitalisation des entreprises locales est de plus en plus importante. Cela vaut également pour le secteur de la gastronomie. Les clients peuvent se rendre sur le site Internet du restaurant pour en apprendre plus les plats proposés, les prix et les éventuelles promotions. Il est également possible d’intégrer des fonctionnalités particulièrement utiles pour la vente à emporter, comme un menu interactif. De nombreux systèmes de commande offrent également la possibilité de payer en ligne. C’est un réel avantage, notamment en raison des mesures d’hygiène actuellement requises.

Cependant, un site Internet ne sert pas seulement à faciliter la commande des clients. Avec la bonne stratégie, il est également plus facile de gagner de nouveaux clients. Une façon peu coûteuse de faire connaître votre site Internet, et donc votre restaurant, est l’optimisation pour les moteurs de recherche (SEO). En optimisant le référencement de votre site Internet, il a de bonnes chances de se retrouver en tête des résultats de recherche. C’est important car plus vous êtes en haut de la liste, plus les internautes sont susceptibles de cliquer.

Qu’il s’agisse d’un petit café ou d’un restaurant gastronomique, les conseils suivants vous aideront à mettre en place avec succès le Click & Collect ou à améliorer votre offre actuelle.

Votre restaurant est présent sur les réseaux sociaux et vous avez déjà une base de fans ? Comptez sur le social commerce, la vente de produits via les médias sociaux. Car cela fonctionne aussi pour le secteur de la restauration, du moins en partie. Les restaurants et cafés peuvent vendre par le biais d’Instagram et de Facebook des bons d’achat. Ceux-ci peuvent être payés en ligne et retirés sur place ou envoyés par mail ou par courrier.

Si vous ne proposez qu’une petite sélection de produits, comme des bons d’achat de différentes valeurs, le bouton acheter pour les réseaux sociaux de IONOS est également une bonne option. Cette solution de e-commerce peut être facilement intégrée à votre site Internet et à vos comptes sur les réseaux sociaux. Toutefois, il est important de noter que la vente via les réseaux sociaux n’est pas une activité autogérée et qu’elle demande une maintenance régulière.

La newsletter est une autre solution efficace pour attirer de nouveaux clients et maintenir la relation avec les clients existants. Il vous manque une base de données ? Les formulaires d’inscription peuvent être facilement intégrés à votre site Internet avec les outils appropriés. Le design et la diffusion peuvent également être traités avec des solutions automatisées sans grande connaissance préalable. Mais avant de créer une newsletter, il est conseillé de réfléchir au contenu. Car pour qu’une campagne d’emailing soit un succès, elle doit offrir à vos abonnés une réelle valeur ajoutée. Des menus régulièrement mis à jour, de nouveaux services ou des offres spéciales intéresseront certainement vos clients. La newsletter est également parfaite pour informer vos abonnés sur les précautions d’hygiène et la mise en place de la vente à emporter en période de confinement.

Vos clients sont habitués à un service parfait et à des produits de qualité ? Assurez-vous de respecter vos normes élevées dans les offres à emporter. Commencez par revoir votre menu. En effet, il n’est pas toujours nécessaire de proposer l’intégralité des plats pour la vente à emporter. Prenez en compte le temps de préparation : la nourriture doit être prête rapidement. Aucun client n’a envie d’attendre sa commande pendant des heures. De plus, les plats doivent survivre au transport tant sur le plan visuel que sur le plan gustatif. Un steak cuit à point dans une sauce au vin rouge ne trouve pas forcément sa place sur un menu Click & Collect.

La question de l’emballage est également importante pour la vente à emporter. Alors que la pizza est livrée dans des cartons plus ou moins standardisés depuis des décennies, il existe de nombreuses options différentes pour les pâtes, soupes et autres plats. Lors du choix de l’emballage, les critères pratiques sont tout aussi importants que les critères écologiques. Pour éviter les montagnes de déchets inutiles, il existe aujourd’hui de nombreux types d’emballages faits de matériaux 100 % biodégradables. Par exemple, utilisez des bols et des verres en fibre de canne à sucre ou en carton recyclé avec un revêtement à base d’amidon à l’intérieur. Si vous souhaitez proposer à vos clients le Click & Collect sur le long terme, des systèmes de consigne tels que Reconcil peuvent également être une option.

Lorsqu’il s’agit de la préparation et de la vente de denrées alimentaires, l’hygiène est d’une grande importance, encore plus depuis l’épidémie de Covid-19. Des mesures d’hygiène strictes doivent être respectées pour protéger le personnel et les clients.

Définissez des mesures d’hygiène en tenant compte des normes sanitaires édictées par le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation et votre contrat d’assurance et veillez à ce qu’elles soient respectées à tout moment. L’idéal est de remettre les plats préparés au client par une fenêtre ou un comptoir temporaire. Si vous ne disposez pas de l’espace nécessaire, indiquez clairement à l’extérieur que le nombre de personnes admises à l’intérieur est limité, que les règles de distanciation sociale (1,5 mètre) doivent être respectées et que le port du masque est obligatoire. En outre, vous devez donner aux clients la possibilité de se désinfecter les mains, par exemple en installant un distributeur de gel hydroalcoolique à l’entrée du restaurant.

Moins il y a de contacts, mieux c’est. Cela s’applique également au paiement. Demandez à vos clients de pré-commander en ligne ou par téléphone, puis de payer à l’avance avec PayPal ou sans contact avec une carte. Les clients doivent se sentir en sécurité. Informez-les donc de vos mesures d’hygiène directement sur place, mais aussi sur votre site Internet, sur les réseaux sociaux et dans votre newsletter.

Les clients réguliers sont particulièrement importants dans la gastronomie car ils reviennent toujours et dépensent en moyenne plus que les autres. Mais comment transformer des clients en clients réguliers ? Les programmes de fidélité sont très efficaces. Si vous voulez faire dans la simplicité, une carte à tamponner est une bonne option. La carte est tamponnée à chaque fois qu’un client vous commande de la nourriture à emporter. Après un nombre prédéfini, son repas lui est offert.

Avec le logiciel approprié connecté au système de caisse, vous pouvez également offrir à vos clients une carte client digitale sous forme d’app. Il fonctionne sur le même principe que la carte à tamponner, mais vous offre un avantage considérable : vous recevez des statistiques détaillées sur les achats des détenteurs de la carte et pouvez ainsi individualiser le programme de fidélité. Il en va de même pour un compte client numérique. Pour chaque commande à emporter, une certaine somme est créditée au client. Il peut ensuite utiliser le crédit accumulé plus tard. Vous avez un client régulier qui vient depuis des années ? Un statut de VIP est ici approprié, avec des offres spéciales spécifiques.

Là encore, informez vos clients réguliers sur les canaux de communication de vos programmes de fidélité et de vos offres spéciales.